Les principaux pays producteurs de raisins secs sont la Turquie et les États-Unis, qui occupent la première ou la deuxième place selon les années. Aux États-Unis, la principale variété à sécher est le Thompson Seedless. Les raisins secs sont des dynamos énergétiques grâce à leur teneur en fructose (70 %) rapidement digestible (le sucre sous l’une de ses formes naturelles). Naturellement sucrés, les raisins secs sont une bonne source de fibres et de potassium, et ne contiennent ni graisse ni cholestérol. Avec un grand choix de variétés, ils sont faciles à emporter pour des collations à tout moment et sont très polyvalents pour la cuisine et la pâtisserie.
Raisins secs :
Les raisins secs sont utilisés comme synonyme de raisins secs.
Sultanines :
Si les raisins sans pépins sont séchés après avoir été plongés dans une solution alcaline, généralement du carbonate de potassium, pour accélérer la perte d’eau, ils sont de couleur plus claire et sont appelés « sultanines ».
Naturel :
Les raisins séchés sans aucun prétraitement, également appelés « naturels », ont une couleur rouge-brun foncé.
Traités au soufre :
Ceux qui sont traités au soufre ont une couleur dorée claire.
Origine :
Chili
Turquie
États-Unis
Afrique du Sud
Tailles :
USA Select, Small, Mixed.
Turquie Standard Type 8, 9, 10, 11.
Chili Jumbo, Medium, Small.
Grades :
Grade A, B, C (USA, Chili, Turquie).
RTU Prêt à l’emploi (Turquie)
Emballage :
Généralement emballé dans des cartons de 25 lb, 30 lb, 10 kg ou 12,5 kg selon l’origine/article.
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